La Certificazione ISO 22005
La UNI EN ISO 22005, più precisamente la UNI EN ISO 22005:2008, è una norma internazionale di carattere volontario pubblicata dall’ISO (International Organization for Standardization), che definisce un sistema di gestione per:
- Rintracciabilità nelle filiere agroalimentari
- Principi generali e requisiti di base per la progettazione e l’attuazione dei sistemi
Questa norma stabilisce le linee guida e i requisiti essenziali per sviluppare e implementare un sistema di rintracciabilità agroalimentare, garantendo un controllo efficace lungo tutta la filiera.
A chi è rivolta
La norma ISO 22005 si pone come obiettivo quello di garantire la rintracciabilità alimentare in tutte le fasi di processo (dal campo al consumatore finale) ed è quindi applicabile, su base volontaria, a tutti gli operatori che operano in qualsiasi fase della filiera agroalimentare.
La Norma
La norma UNI EN ISO 22005 stabilisce i principi fondamentali e specifica i requisiti essenziali per la progettazione e l’attuazione di un sistema di rintracciabilità agroalimentare.
Struttura della Norma UNI EN ISO 22005
La norma è articolata in 8 Capitoli, ognuno dei quali definisce aspetti chiave per garantire la tracciabilità lungo la filiera agroalimentare e assicurare la conformità ai requisiti normativi e alle esigenze del cliente.
Capitolo 1 – Scopo e campo di applicazione
Descrive gli obiettivi della norma e il contesto di applicazione per le aziende della filiera agroalimentare.
Capitolo 2 – Riferimenti normativi
Elenca le norme di riferimento da considerare nell’attuazione del sistema di rintracciabilità.
Capitolo 3 – Termini e definizioni
Fornisce le definizioni chiave per una corretta interpretazione dei requisiti normativi.
Requisiti fondamentali della norma
I successivi cinque capitoli delineano le direttive operative per la progettazione e l’implementazione del Sistema di Rintracciabilità Agroalimentare, garantendo la sicurezza alimentare e la conformità legislativa.
Capitolo 4 – Principi e obiettivi della rintracciabilità
L’organizzazione deve documentare la storia del prodotto attraverso un sistema di tracciabilità in grado di soddisfare specifici obiettivi, tra cui:
- Rintracciare rapidamente la storia e l’origine delle materie prime.
- Identificare le responsabilità e le competenze all’interno della filiera agroalimentare.
- Applicare e rispettare tutte le normative locali, regionali, nazionali e internazionali del settore.
Capitolo 5 – Progettazione
Si definisce il Sistema di Rintracciabilità, considerando sia la fattibilità tecnica che l’accettabilità economica. Durante questa fase vengono stabiliti:
- Gli obiettivi del sistema (identificazione dei lotti, materie prime, imballaggi primari e secondari).
- Le politiche di rintracciabilità e i prodotti/ingredienti coinvolti.
- Il flow chart dei materiali e le relative procedure operative.
- I requisiti documentali e il coordinamento tra le filiere agroalimentari.
Capitolo 6 – Implementazione
In questa fase vengono definiti gli strumenti operativi per il monitoraggio del sistema, tra cui:
- Piano di monitoraggio, che descrive la sequenza delle fasi di processo e la documentazione richiesta.
- Indicatori di Prestazione Chiave (IPC), come il numero di non conformità riscontrate da controlli interni, clienti o consumatori.
- Test di rintracciabilità e Bilancio di Massa, elementi essenziali per valutare l’efficacia e l’efficienza del sistema.
Capitolo 7 – Audit interni
Stabilisce le frequenze e le modalità degli audit interni per valutare il livello di conformità del sistema e il raggiungimento degli obiettivi prefissati.
Capitolo 8 – Riesame
Definisce la frequenza e le motivazioni per cui il Sistema di Gestione della Rintracciabilità deve essere sottoposto a riesame periodico, garantendo il miglioramento continuo.
