Manuale Autocontrollo
Il Manuale di Autocontrollo HACCP stabilisce le linee guida necessarie per ridurre al minimo i rischi associati alla produzione nell’ambito della filiera alimentare, con l’obiettivo di proteggere la salute del consumatore finale. Questo manuale ha lo scopo di eliminare e contenere i pericoli relativi alla sicurezza e all’igiene degli alimenti ed è un documento obbligatorio per garantire la sicurezza sul lavoro.
La Norma
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), ovvero l’analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo, è uno strumento fondamentale per la corretta gestione degli alimenti, incentrato sui principi di Igiene e Sicurezza alimentare.
L’OSA (operatore del settore alimentare) è tenuto a identificare i pericoli durante le fasi di produzione, manipolazione e vendita degli alimenti e a stabilire le azioni e le misure da mettere in atto per gestirli tramite l’autocontrollo.
Il sistema HACCP si fonda su sette principi:
- Identificazione dei pericoli e analisi dei rischi
- Identificazione dei CCP (punti di controllo critici)
- Definizione dei limiti critici
- Definizione delle attività di monitoraggio
- Definizione delle azioni correttive
- Definizione delle attività di verifica
- Gestione della documentazione
Attraverso il sistema di Autocontrollo, il Responsabile dell’Impresa assicura l’applicazione della normativa di riferimento e la salubrità degli alimenti. Pertanto, è essenziale documentare le azioni di monitoraggio e verifica in relazione ai pericoli effettivamente individuati, per poter dimostrare in qualsiasi momento la conformità alle normative.
La Proposta
Lanario Consulenze offre alle Imprese Alimentari l’assistenza di esperti del settore, in grado di supportare nella redazione di Sistemi di Autocontrollo HACCP, nelle schede di monitoraggio dei Punti Critici di Controllo (CCP) e nell’implementazione di misure di miglioramento tramite sopralluoghi mirati per verificare le condizioni igieniche dei locali e delle attrezzature utilizzate.
Le Sanzioni
Il D.Lgs. 231 del 15/12/2017 determina l’applicazione di sanzioni amministrative nei confronti dell’operatore del settore alimentare, le stesse partono da 500,00€ fino a 40.000,00€ per ogni singola non conformità riscontrata.
