Il Manuale di Autocontrollo HACCP stabilisce le linee guida necessarie per ridurre al minimo i rischi associati alla produzione nell’ambito della filiera alimentare, con l’obiettivo di proteggere la salute del consumatore finale. Questo manuale ha lo scopo di eliminare e contenere i pericoli relativi alla sicurezza e all’igiene degli alimenti ed è un documento obbligatorio per garantire la sicurezza sul lavoro.
Il corso per somministrazione di alimenti e bevande SMA SAB (ex REC) è un requisito obbligatorio per coloro che desiderano avviare o gestire attività nel settore alimentare, comprese quelle di vendita e/o somministrazione di alimenti e bevande.
Il percorso formativo fornisce conoscenze relative alla normativa sull’igiene degli alimenti e offre informazioni cruciali sulla gestione di un esercizio commerciale e sui requisiti igienico-sanitari necessari. Questo corso non ha una scadenza e, pertanto, una volta completato, non richiede aggiornamenti.
Le aziende del settore alimentare sono obbligate per legge a verificare periodicamente l’efficacia delle proprie procedure igienico-sanitarie, con l’obiettivo di:
Queste verifiche vengono eseguite attraverso campionamenti e l’analisi dei campioni raccolti tramite analisi microbiologiche, che saranno poi integrate nel manuale HACCP aziendale.